КӨП ДӘНДІ ҰННАН ЖАСАЛҒАН МАКАРОН ӨНІМДЕРІН ДАЙЫНДАУҒА АРНАЛҒАН ҚАМЫРДЫҢ САПА КӨРСЕТКІШТЕРІН ЗЕРТТЕУ

Абдыманап  Оспанов; Александр Остриков; Динаш Нұрдан

doi:10.37884/4-2023/32

Аңдатпа

Тамақтану саясатында дұрыс тамақтануға аса жоғары мән беріледі. Теңдестірілген аминқышқылдарының құрамымен және ақуыздардың жоғары сіңімділігімен қатар, тағам өнімдерінде ас қорту органдарының қалыпты жұмысын қамтамасыз ететін күрделі, көмірсулар, балласт заттар (диеталық талшықтар) болу керек. Дәстүрлі шикізаттан макарон өнімдерін дайындау үшін химиялық құрамы жағынан қажетті қоректік заттарға "кедей" бидайдың қатты сорттары қолданылады.

Осыған байланысты астық өнімдерінің (мысалы, макарондық өнімдердің) тағамдық құндылығын арттырудың ең перспективалы тәсілі - аминқышқылдары, минералды және витаминдік құрамы бойынша теңдестірілген тұтас ұнтақталған ұннан жасалған көп дәнді қоспаларды пайдалану.

Мақала, макарон өнімдерінің биологиялық әрі тағамдық құндылығын жоғарлату үшін дәстүрлі емес көп дәнді шикізатын (жүгері, бұршақ, күріш, тары және т. б.) пайдаланудың дұрыстығын анықтауға; көп дәнді шикізатының химиялық қасиеттері мен тағамдық құндылығын зерттеуге; полизлак ұн қоспасының негізгі компоненттеріне әртүрлі дәнді және бұршақ дақылдарының ұн дозаларының әсерін зерттеуге; полизлак негізіндегі макарон өнімдерін өндіруге арналған рецептураны әзірлеуге арналған.

Түйін сөздер: макарон өнімдері, макарон қамыры, құрғақ бидай клейковинсы (ҚБК), қамырдың реологиялық қасиеттері.

макарон өнімдері, макарон қамыры, құрғақ бидай клейковинсы (ҚБК), қамырдың реологиялық қасиеттері.

01 Кіріспе

Мақаланың толық мәтіні оң жақ панельде PDF форматында жүктеу үшін қолжетімді.

02 Әдебиеттер тізімі

1 Ospanov, A. A., Muslimov, N. Zh., Timurbekova, A. K., Mamayeva, L. A., & Jumabekova, G. B. (2020). The Effect of Various Dosages of Poly-Cereal Raw Materials on the Drying Speed and Quality of Cooked Pasta During Storage. In Current Research in Nutrition and Food Science Journal (pp. 462–470). Enviro Research Publishers. https://doi.org/10.12944/crnfsj.8.2.11
2 Ospanov, A., Muslimov, N., Timurbekova, A., Mamayeva, L., & Jumabekova, G. (2020). The amino acid composition of unconventional poly-cereal flour for pasta. In Periódico Tchê Química (Vol. 17, Issue 34, pp. 1012–1025). Dr. D. Scientific Consulting. https://doi.org/10.52571/ptq.v17.n34.2020.1043_p34_pgs_1012_1025.pdf
3 Медведев Г. М. Технология макаронных изделий. – СПб: ГИОРД, 2006 – 312с.
4 Abdymanap Ospanov, Nurzhan Muslimov, Aigul Timurbekova, Dinash Nurdan, Dulat Zhalelov. Mixing of flour mixture components in the production production of pasta from non traditional raw materials / Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. Vol. 16, 2022, p. 375-387. https://doi.org/10.5219/1749
5 Осипова Г. А. Технология макаронного производства: -Орел: ОрелГТУ, 2009. -152с.
6 Чернов М. Е. Производство макаронных изделий быстрого приготовления. –М .:ДеЛиПринт, 2008. -165с.
7 Ә. Ә. Оспанов, А.К. Тимурбекова, Д. Нұрдан, Т.Ш. Аскарова, Б. Д. Әділхан. Дәстүрлі емес шикізаттан жасалған макарон өнімдерінің микроқұрылымын және микробиологиялық көрсеткіштерін зерттеу / Вестник Алматинского технологияческого университета, 2021. №4. – С.23-31. https://doi.org/10.48184/2304-568X-2021-23-31
8 Ә.Ә Оспанов, А. К. Тимурбекова, Д. Нұрдан, Г.К. Молдалимова. Дәстүрлі емес шикізаттан макарон өнімдерін өндіруде қамырды престеудің технологиялық процесін зерттеу / «18 (2) СЕЙФУЛЛИН ОҚУЛАРЫ» Халықаралық ғылыми-практикалық конференциясы.
9 А.А. Оспанов, А.К. Тимурбекова, Д.Б.Жалелов Исследование показателей качества макаронных изделий из нетрадиционного полизлакового сырья, Электронный журнал «Наука и образования», № 2 (2019), Раздел «Научное событие».
10 Оспанов А. А., Муслимов Н. Ж., Тимурбекова А. К., Джумабекова Г. Б., Марат Қ.С, Жалелов Д.Б., Исследование показателей качества теста из цельносмолотой полизлаковой муки для изготовления макаронных изделий, Исследования, результаты №3 (083), 2019.

Дәйексөз келтіру сілтемелері

[1]2023. КӨП ДӘНДІ ҰННАН ЖАСАЛҒАН МАКАРОН ӨНІМДЕРІН ДАЙЫНДАУҒА АРНАЛҒАН ҚАМЫРДЫҢ САПА КӨРСЕТКІШТЕРІН ЗЕРТТЕУ. Izdenister natigeler. 4 (100) (Dec. 2023), 294–302. DOI:https://doi.org/10.37884/4-2023/32.

(1)КӨП ДӘНДІ ҰННАН ЖАСАЛҒАН МАКАРОН ӨНІМДЕРІН ДАЙЫНДАУҒА АРНАЛҒАН ҚАМЫРДЫҢ САПА КӨРСЕТКІШТЕРІН ЗЕРТТЕУ. Izdenister natigeler 2023, No. 4 (100), 294-302. https://doi.org/10.37884/4-2023/32.

КӨП ДӘНДІ ҰННАН ЖАСАЛҒАН МАКАРОН ӨНІМДЕРІН ДАЙЫНДАУҒА АРНАЛҒАН ҚАМЫРДЫҢ САПА КӨРСЕТКІШТЕРІН ЗЕРТТЕУ. (2023). Izdenister Natigeler, 4 (100), 294-302. https://doi.org/10.37884/4-2023/32

КӨП ДӘНДІ ҰННАН ЖАСАЛҒАН МАКАРОН ӨНІМДЕРІН ДАЙЫНДАУҒА АРНАЛҒАН ҚАМЫРДЫҢ САПА КӨРСЕТКІШТЕРІН ЗЕРТТЕУ. Izdenister natigeler, [S. l.], n. 4 (100), p. 294–302, 2023. DOI: 10.37884/4-2023/32. Disponível em: https://kazvetjournal.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/436. Acesso em: 15 sep. 2026.

“КӨП ДӘНДІ ҰННАН ЖАСАЛҒАН МАКАРОН ӨНІМДЕРІН ДАЙЫНДАУҒА АРНАЛҒАН ҚАМЫРДЫҢ САПА КӨРСЕТКІШТЕРІН ЗЕРТТЕУ”. 2023. Izdenister Natigeler, no. 4 (100) (December): 294-302. https://doi.org/10.37884/4-2023/32.

“КӨП ДӘНДІ ҰННАН ЖАСАЛҒАН МАКАРОН ӨНІМДЕРІН ДАЙЫНДАУҒА АРНАЛҒАН ҚАМЫРДЫҢ САПА КӨРСЕТКІШТЕРІН ЗЕРТТЕУ” (2023) Izdenister natigeler, (4 (100), pp. 294–302. doi:10.37884/4-2023/32.

[1]“КӨП ДӘНДІ ҰННАН ЖАСАЛҒАН МАКАРОН ӨНІМДЕРІН ДАЙЫНДАУҒА АРНАЛҒАН ҚАМЫРДЫҢ САПА КӨРСЕТКІШТЕРІН ЗЕРТТЕУ”, Izdenister natigeler, no. 4 (100), pp. 294–302, Dec. 2023, doi: 10.37884/4-2023/32.

“КӨП ДӘНДІ ҰННАН ЖАСАЛҒАН МАКАРОН ӨНІМДЕРІН ДАЙЫНДАУҒА АРНАЛҒАН ҚАМЫРДЫҢ САПА КӨРСЕТКІШТЕРІН ЗЕРТТЕУ”. Izdenister Natigeler, no. 4 (100), Dec. 2023, pp. 294-02, https://doi.org/10.37884/4-2023/32.

“КӨП ДӘНДІ ҰННАН ЖАСАЛҒАН МАКАРОН ӨНІМДЕРІН ДАЙЫНДАУҒА АРНАЛҒАН ҚАМЫРДЫҢ САПА КӨРСЕТКІШТЕРІН ЗЕРТТЕУ”. Izdenister natigeler, no. 4 (100) (December 6, 2023): 294–302. Accessed September 15, 2026. https://kazvetjournal.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/436.

1.КӨП ДӘНДІ ҰННАН ЖАСАЛҒАН МАКАРОН ӨНІМДЕРІН ДАЙЫНДАУҒА АРНАЛҒАН ҚАМЫРДЫҢ САПА КӨРСЕТКІШТЕРІН ЗЕРТТЕУ. Izdenister natigeler [Internet]. 2023 Dec. 6 [cited 2026 Sep. 15];(4 (100):294-302. Available from: https://kazvetjournal.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/436

1.КӨП ДӘНДІ ҰННАН ЖАСАЛҒАН МАКАРОН ӨНІМДЕРІН ДАЙЫНДАУҒА АРНАЛҒАН ҚАМЫРДЫҢ САПА КӨРСЕТКІШТЕРІН ЗЕРТТЕУ. Izdenister natigeler. 2023;(4 (100):294-302. doi:10.37884/4-2023/32

[1] 1 Ospanov, A. A., Muslimov, N. Zh., Timurbekova, A. K., Mamayeva, L. A., & Jumabekova, G. B. (2020). The Effect of Various Dosages of Poly-Cereal Raw Materials on the Drying Speed and Quality of Cooked Pasta During Storage. In Current Research in Nutrition and Food Science Journal (pp. 462–470). Enviro Research Publishers. https://doi.org/10.12944/crnfsj.8.2.11

[2] 2 Ospanov, A., Muslimov, N., Timurbekova, A., Mamayeva, L., & Jumabekova, G. (2020). The amino acid composition of unconventional poly-cereal flour for pasta. In Periódico Tchê Química (Vol. 17, Issue 34, pp. 1012–1025). Dr. D. Scientific Consulting. https://doi.org/10.52571/ptq.v17.n34.2020.1043_p34_pgs_1012_1025.pdf

[3] 3 Медведев Г. М. Технология макаронных изделий. – СПб: ГИОРД, 2006 – 312с.

[4] 4 Abdymanap Ospanov, Nurzhan Muslimov, Aigul Timurbekova, Dinash Nurdan, Dulat Zhalelov. Mixing of flour mixture components in the production production of pasta from non traditional raw materials / Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. Vol. 16, 2022, p. 375-387. https://doi.org/10.5219/1749

[5] 5 Осипова Г. А. Технология макаронного производства: -Орел: ОрелГТУ, 2009. -152с.

[6] 6 Чернов М. Е. Производство макаронных изделий быстрого приготовления. –М .:ДеЛиПринт, 2008. -165с.

[7] 7 Ә. Ә. Оспанов, А.К. Тимурбекова, Д. Нұрдан, Т.Ш. Аскарова, Б. Д. Әділхан. Дәстүрлі емес шикізаттан жасалған макарон өнімдерінің микроқұрылымын және микробиологиялық көрсеткіштерін зерттеу / Вестник Алматинского технологияческого университета, 2021. №4. – С.23-31. https://doi.org/10.48184/2304-568X-2021-23-31

[8] 8 Ә.Ә Оспанов, А. К. Тимурбекова, Д. Нұрдан, Г.К. Молдалимова. Дәстүрлі емес шикізаттан макарон өнімдерін өндіруде қамырды престеудің технологиялық процесін зерттеу / «18 (2) СЕЙФУЛЛИН ОҚУЛАРЫ» Халықаралық ғылыми-практикалық конференциясы.

[9] 9 А.А. Оспанов, А.К. Тимурбекова, Д.Б.Жалелов Исследование показателей качества макаронных изделий из нетрадиционного полизлакового сырья, Электронный журнал «Наука и образования», № 2 (2019), Раздел «Научное событие».

[10] 10 Оспанов А. А., Муслимов Н. Ж., Тимурбекова А. К., Джумабекова Г. Б., Марат Қ.С, Жалелов Д.Б., Исследование показателей качества теста из цельносмолотой полизлаковой муки для изготовления макаронных изделий, Исследования, результаты №3 (083), 2019.