АНАЛИТИЧЕСКОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЭФИРОВ МОНОХЛОРПРОПАНДИОЛОВ В РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЛАХ И ЖИРАХ

А.Б. Далабаев*; К.З. Жунусова; Н.Е.  Альжаксина; Н.Ж.  Муслимов

doi:10.37884/1-2022/09

Аңдатпа

Жұмыста в [1, 2] сипатталған әдістемелер бойынша зерттелген тазартылмаған және тазартылған өсімдік майларының үлгілеріндегі глицидолға қайта есептелген май қышқылдарының глицидил эфирлері құрамының нәтижелері ұсынылған. Өсімдік майларының зерттелген үлгілеріндегі глицидил эфирлері концентрациясының диапазоны 0,1-ден 9,8 мг/кг-ға дейін болды, ал стандартты нормалар тағамдық өсімдік майлары үшін 1 мг/кг-нан аспауы керек. Май үлгілерін талдау деформацияланбаған майларда глицидил эфирлерінің толық немесе дерлік жоқтығын растады. Глицидил эфирлерінің ең көп мөлшері пальма тазартылған майында (9,8 мг/кг) табылды, бұл нарыққа кіретін өсімдік майларындағы осы улы қоспалардың құрамын бақылаудың маңыздылығын көрсетеді. Сондықтан Өсімдік майларын өндіру технологияны жетілдіруді және тамақ майларында контаминанттардың пайда болуын болдырмау үшін технологиялық шараларды енгізуді талап етеді. Алайда майларда бос май қышқылдарының болуы глицидил эфирлерінің пайда болуына әкелуі мүмкін. САПАНЫҢ физикалық көрсеткіштері, физика-химиялық көрсеткіштер және бастапқы тазартылмаған және тазартылған өсімдік майлары үлгілерінің май қышқылы құрамы кезең-кезеңімен анықталды. Зерттелген майлар физикалық-химиялық көрсеткіштер бойынша КО ТР 021/2011 және КО ТР 024/2011 бойынша қауіпсіздік талаптарына сәйкес келеді. Физикалық-химиялық көрсеткіштер бойынша майлардың қышқылдық саны - 0,2-4,6 және пероксид саны - 0,8-9,8. Қышқыл және пероксид санының көрсеткіштері өсімдік майларында бос май қышқылдарының болуын көрсетеді.

глицидил эфирлері, 3-монохлорпропандиол (3-МП), 2-монохлорпропандиол (2-МХП), тазартылған өсімдік майлары, тазартылмаған өсімдік майлары, дезодорация, тазарту.

01 Кіріспе

Мақаланың толық мәтіні оң жақ панельде PDF форматында жүктеу үшін қолжетімді.

02 Әдебиеттер тізімі

1. Risks for human health related to the presence of 3- and 2-monochloropropanediol (MCPD), and their fatty acid esters, and glycidyl fatty acid esters in food // EFSA J. - 2016. - Vol. 14. - N 5. - 4426 p.
2. Official Journal of the European Union: COMMIS- SION REGULATION (EU) 2018/290 of 26 February 2018 amending Regulation (EC) No 1881/2006 as regards maximum levels of glycidyl fatty acid esters in vetable oils and fats, infant formula, follow-on formula and foods for special medical purposes intended for infants and young children. - 2018.
3. ГОСТ Р ИСО 18363-2-2019. Жиры и масла животные и растительные. Определение содержания сложных эфиров жирных кислот монохлорпропандиолов (МХПД) и глицидола с применением ГХ/МС.
4. МУК 4.1.3547-19. Определение содержания 3-монохлорпропандиола, 2-монохлорпропандиола и глицидола в пищевых растительных маслах и животных жирах.
5. Alexander J. Risks for human health related to the presence of 3 - and 2 monochloropropanediol (MCPD) and their fatty acid esters, and glycidyl fatty acid esters in food / J. Alexander [et al.] // EFSA Journal. - 2016. - Vol. 14, iss. 5: 4426. - P. 1-159.
6. Gibon V. Oil Modification: Solution of Problem for 3-MCPD / GE Mitigation // Euro Fed Lipid. - 2017. - P. 14-19.
7. Ozcagli E., Alpenunga V., Fenga S., Berktas M., Tsitsimpikou S., Wilks M.F. et a1. Effects of 3- monochloropropane-1,2-diol (3-MHPD) and its metabolites op DNA damage and repair under in vitro conditions / Food Chem Toxicol. - 2016. - 89 p.
8. Tiong S.H., Saparin N., Teh H.F., Ng T.L.M., Md Zain M.Z.B., Neoh B.K. et al. Natural Organochlorines as precursors of 3-monochloropropanediol esters in vegetable oils // J. Agric. Food Chem. - 2018. - Vol. 66. - N 4. - P. 999-1007.
9. Cheng W.W., Liu G.Q., Wang L.Q., Liu Z.S. Glycidyl Fatty Acid Esters in Refined Edible Oils: A review on formation, occurrence, analysis, and elimination methods / Compr. Rev. Food Sci. F.- 2017.- 16(2). - P. 263-281.
10. Петрова И.А. Глицидиловые кислоты всех жирных кислот монохлорпропандиолы в пищевой продукции // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2019. - № 11-12 (184). - С. 18-20.
11. Никулина А.В. Применение ферментационно-алкалиметрического способа для идентификации сливочного и пальмового масла / А.В. Никулина, Т.И. Парыгина, Т.А. Кучменко // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2018. - №80. - С. 240-244.

Дәйексөз келтіру сілтемелері

[1]2022. ӨСІМДІК МАЙЛАРЫ МЕН ТОҢ МАЙДАҒЫ МОНОХЛОРПРОПАНДИОЛ ЭФИРЛЕРІНІҢ ҚҰРАМЫН ТАЛДАМАЛЫҚ АНЫҚТАУ. Izdenister natigeler. 1 (93) (Mar. 2022), 69–77. DOI:https://doi.org/10.37884/1-2022/09.

(1)ӨСІМДІК МАЙЛАРЫ МЕН ТОҢ МАЙДАҒЫ МОНОХЛОРПРОПАНДИОЛ ЭФИРЛЕРІНІҢ ҚҰРАМЫН ТАЛДАМАЛЫҚ АНЫҚТАУ. Izdenister natigeler 2022, No. 1 (93), 69-77. https://doi.org/10.37884/1-2022/09.

ӨСІМДІК МАЙЛАРЫ МЕН ТОҢ МАЙДАҒЫ МОНОХЛОРПРОПАНДИОЛ ЭФИРЛЕРІНІҢ ҚҰРАМЫН ТАЛДАМАЛЫҚ АНЫҚТАУ. (2022). Izdenister Natigeler, 1 (93), 69-77. https://doi.org/10.37884/1-2022/09

ӨСІМДІК МАЙЛАРЫ МЕН ТОҢ МАЙДАҒЫ МОНОХЛОРПРОПАНДИОЛ ЭФИРЛЕРІНІҢ ҚҰРАМЫН ТАЛДАМАЛЫҚ АНЫҚТАУ. Izdenister natigeler, [S. l.], n. 1 (93), p. 69–77, 2022. DOI: 10.37884/1-2022/09. Disponível em: https://kazvetjournal.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/82. Acesso em: 15 sep. 2026.

“ӨСІМДІК МАЙЛАРЫ МЕН ТОҢ МАЙДАҒЫ МОНОХЛОРПРОПАНДИОЛ ЭФИРЛЕРІНІҢ ҚҰРАМЫН ТАЛДАМАЛЫҚ АНЫҚТАУ”. 2022. Izdenister Natigeler, no. 1 (93) (March): 69-77. https://doi.org/10.37884/1-2022/09.

“ӨСІМДІК МАЙЛАРЫ МЕН ТОҢ МАЙДАҒЫ МОНОХЛОРПРОПАНДИОЛ ЭФИРЛЕРІНІҢ ҚҰРАМЫН ТАЛДАМАЛЫҚ АНЫҚТАУ” (2022) Izdenister natigeler, (1 (93), pp. 69–77. doi:10.37884/1-2022/09.

[1]“ӨСІМДІК МАЙЛАРЫ МЕН ТОҢ МАЙДАҒЫ МОНОХЛОРПРОПАНДИОЛ ЭФИРЛЕРІНІҢ ҚҰРАМЫН ТАЛДАМАЛЫҚ АНЫҚТАУ”, Izdenister natigeler, no. 1 (93), pp. 69–77, Mar. 2022, doi: 10.37884/1-2022/09.

“ӨСІМДІК МАЙЛАРЫ МЕН ТОҢ МАЙДАҒЫ МОНОХЛОРПРОПАНДИОЛ ЭФИРЛЕРІНІҢ ҚҰРАМЫН ТАЛДАМАЛЫҚ АНЫҚТАУ”. Izdenister Natigeler, no. 1 (93), Mar. 2022, pp. 69-77, https://doi.org/10.37884/1-2022/09.

“ӨСІМДІК МАЙЛАРЫ МЕН ТОҢ МАЙДАҒЫ МОНОХЛОРПРОПАНДИОЛ ЭФИРЛЕРІНІҢ ҚҰРАМЫН ТАЛДАМАЛЫҚ АНЫҚТАУ”. Izdenister natigeler, no. 1 (93) (March 30, 2022): 69–77. Accessed September 15, 2026. https://kazvetjournal.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/82.

1.ӨСІМДІК МАЙЛАРЫ МЕН ТОҢ МАЙДАҒЫ МОНОХЛОРПРОПАНДИОЛ ЭФИРЛЕРІНІҢ ҚҰРАМЫН ТАЛДАМАЛЫҚ АНЫҚТАУ. Izdenister natigeler [Internet]. 2022 Mar. 30 [cited 2026 Sep. 15];(1 (93):69-77. Available from: https://kazvetjournal.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/82

1.ӨСІМДІК МАЙЛАРЫ МЕН ТОҢ МАЙДАҒЫ МОНОХЛОРПРОПАНДИОЛ ЭФИРЛЕРІНІҢ ҚҰРАМЫН ТАЛДАМАЛЫҚ АНЫҚТАУ. Izdenister natigeler. 2022;(1 (93):69-77. doi:10.37884/1-2022/09

[1] 1. Risks for human health related to the presence of 3- and 2-monochloropropanediol (MCPD), and their fatty acid esters, and glycidyl fatty acid esters in food // EFSA J. - 2016. - Vol. 14. - N 5. - 4426 p.

[2] 2. Official Journal of the European Union: COMMIS- SION REGULATION (EU) 2018/290 of 26 February 2018 amending Regulation (EC) No 1881/2006 as regards maximum levels of glycidyl fatty acid esters in vetable oils and fats, infant formula, follow-on formula and foods for special medical purposes intended for infants and young children. - 2018.

[3] 3. ГОСТ Р ИСО 18363-2-2019. Жиры и масла животные и растительные. Определение содержания сложных эфиров жирных кислот монохлорпропандиолов (МХПД) и глицидола с применением ГХ/МС.

[4] 4. МУК 4.1.3547-19. Определение содержания 3-монохлорпропандиола, 2-монохлорпропандиола и глицидола в пищевых растительных маслах и животных жирах.

[5] 5. Alexander J. Risks for human health related to the presence of 3 - and 2 monochloropropanediol (MCPD) and their fatty acid esters, and glycidyl fatty acid esters in food / J. Alexander [et al.] // EFSA Journal. - 2016. - Vol. 14, iss. 5: 4426. - P. 1-159.

[6] 6. Gibon V. Oil Modification: Solution of Problem for 3-MCPD / GE Mitigation // Euro Fed Lipid. - 2017. - P. 14-19.

[7] 7. Ozcagli E., Alpenunga V., Fenga S., Berktas M., Tsitsimpikou S., Wilks M.F. et a1. Effects of 3- monochloropropane-1,2-diol (3-MHPD) and its metabolites op DNA damage and repair under in vitro conditions / Food Chem Toxicol. - 2016. - 89 p.

[8] 8. Tiong S.H., Saparin N., Teh H.F., Ng T.L.M., Md Zain M.Z.B., Neoh B.K. et al. Natural Organochlorines as precursors of 3-monochloropropanediol esters in vegetable oils // J. Agric. Food Chem. - 2018. - Vol. 66. - N 4. - P. 999-1007.

[9] 9. Cheng W.W., Liu G.Q., Wang L.Q., Liu Z.S. Glycidyl Fatty Acid Esters in Refined Edible Oils: A review on formation, occurrence, analysis, and elimination methods / Compr. Rev. Food Sci. F.- 2017.- 16(2). - P. 263-281.

[10] 10. Петрова И.А. Глицидиловые кислоты всех жирных кислот монохлорпропандиолы в пищевой продукции // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2019. - № 11-12 (184). - С. 18-20.

[11] 11. Никулина А.В. Применение ферментационно-алкалиметрического способа для идентификации сливочного и пальмового масла / А.В. Никулина, Т.И. Парыгина, Т.А. Кучменко // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2018. - №80. - С. 240-244.