DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY FOR THE PRODUCTION OF BREAD USING ADDITIVES FROM VEGETABLE RAW MATERIALS

B. Dandiyeva*; A.M.  Adilkhan; L.A.  Mamayeva

doi:10.37884/1-2022/10

Аңдатпа

Cоңғы жылдары наубайхана саласын дамытудың бір шешімі оның сапасы мен тағамдық құндылығын арттыру болып табылу болғандықтан тұрақты тамақтану тұрғысынан жоғары тұтынушылық қасиеттері бар және төмен энергетикалық құндылығы бар нанды әзірлеу және енгізу. Дұрыс тамақтану мәселесі әлемнің көптеген елдеріндегі тамақ өндірушілері үшін өзекті. Қазақстанда нан негізгі азық-түлік өнімдерінің бірі болып саналады, сондықтан нан пісіру саласын дамытудың басым бағыты оның сапасы мен тағамдық құндылығын арттыру болып табылады. Жақында бұл мәселені ұтымды тамақтану тұрғысынан шешудің бірі-жоғары тұтынушылық сипаттамалары мен төмен энергетикалық құндылығымен сипатталатын нанды әзірлеу және енгізу.

Олардың экологиялық тазалығынан басқа, диеталық және емдік-профилактикалық қасиеттердің болуын білдіреді.

Ғылыми зерттеулер, эксперименттер жүргізу:

* Өсімдік шикізаты қоспаларының бидай ұнының пісіру қасиеттеріне және бидай қамырының сапалық көрсеткіштеріне әсерін зерттеу

* Өсімдік қоспаларының бидай қамырының сапалық көрсеткіштеріне және нанның тұтынушылық қасиеттеріне әсерін зерттеу

* Сақтау кезінде өсімдік шикізатының қоспаларымен дайындалған бидай нанының сапасының өзгеруін және т. б

Бұл жұмыстың ғылыми жаңалығы-өнімнің тағамдық және энергетикалық құндылығын арттыруға оң әсер ететін Өсімдік шикізатынан жасалған қоспаларды қолдана отырып, нан алу. Тәжірибелік зерттеулер арқылы алынған өсімдік негізіндегі қоспаларды қолдана отырып нан өндіру технологиясы адам ағзасы үшін маңызды болады.

Өсімдік шикізатын қосу арқылы тағамдық және биологиялық құндылығы жоғары жаңа типтегі нан алу. Тағамдық және биологиялық құндылығы жоғары нан жаңа түрлерін өндіруде өсімдік шикізатын пайдалану өнімнің осы түрінің ассортиментін кеңейтеді, адам ағзасын пайдалы микроэлементтермен байытып, тағамдық құндылығын арттырады және сақтау мерзімін ұзарту мақсатында жүзім өнімінен және жүзім тұқымынан өнімнің пайда болуы.

Бидай наны, жүзім тұқымы, микроэлементтер, дәрумендер, шикізат, қоспалар, биологиялық құндылық, тағамдық және емдік құндылығы

01 Кіріспе

Мақаланың толық мәтіні оң жақ панельде PDF форматында жүктеу үшін қолжетімді.

02 Әдебиеттер тізімі

1.Vasyukova A.T. Organization of the process of preparation and preparation of complex bakery, flour confectionery products (for SPO). Textbook / A.T. Vasyukova. - Moscow: Rusyns, 2017. - 191 p.
2. Vasyukova A.T. Organization of cooking process and preparation of complex bakery, flour confectionery products. Laboratory practical work: monograph / A.T. Vasyukova. - Moscow: Rusains, 2017. - 316 p.
3.Ermilova Svetlana Vladimirovna Organization and management of processes of preparation, design and preparation for sale of bakery, flour confectionery complex range of products, taking into account the needs of different categories of consumers, types and forms of service. Textbook / Ermilova Svetlana Vladimirovna. - M.: Academia (Academia), 2017. - 790 p.
4. Ermilova Svetlana Vladimirovna Organization of the process of preparation and preparation of complex bakery, flour confectionery products. Textbook for students of secondary vocational education / Ermilova Svetlana Vladimirovna. - M.: Academia (Academia), 2015. - 501 p.
5. Ermilova Svetlana Vladimirovna Preparation of bakery, flour and confectionery products. Textbook for students of secondary vocational education / Ermilova Svetlana Vladimirovna. - M.: Academia (Academia), 2016. - 847 p.
6. GOST 5667-65 Bread and bakery products. Acceptance rules, sampling methods, methods of determining organoleptic characteristics and weight of products
7. GOST 6882 Dried grapes. Technical conditions
8.GOST R 52189 Wheat flour. General technical conditions
9.GOST R 52681-2006 "Viticulture. Terms and Definitions".
10. STATE STANDARD 32786-2014 Fresh table grapes.

Дәйексөз келтіру сілтемелері

[1]2022. ӨСІМДІК ШИКІЗАТЫНАН АЛЫНҒАН ҚОСПАЛАРДЫ ҚОЛДАНА ОТЫРЫП, НАН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖАСАУ. Izdenister natigeler. 1 (93) (Mar. 2022), 77–85. DOI:https://doi.org/10.37884/1-2022/10.

(1)ӨСІМДІК ШИКІЗАТЫНАН АЛЫНҒАН ҚОСПАЛАРДЫ ҚОЛДАНА ОТЫРЫП, НАН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖАСАУ. Izdenister natigeler 2022, No. 1 (93), 77-85. https://doi.org/10.37884/1-2022/10.

ӨСІМДІК ШИКІЗАТЫНАН АЛЫНҒАН ҚОСПАЛАРДЫ ҚОЛДАНА ОТЫРЫП, НАН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖАСАУ. (2022). Izdenister Natigeler, 1 (93), 77-85. https://doi.org/10.37884/1-2022/10

ӨСІМДІК ШИКІЗАТЫНАН АЛЫНҒАН ҚОСПАЛАРДЫ ҚОЛДАНА ОТЫРЫП, НАН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖАСАУ. Izdenister natigeler, [S. l.], n. 1 (93), p. 77–85, 2022. DOI: 10.37884/1-2022/10. Disponível em: https://kazvetjournal.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/79. Acesso em: 15 sep. 2026.

“ӨСІМДІК ШИКІЗАТЫНАН АЛЫНҒАН ҚОСПАЛАРДЫ ҚОЛДАНА ОТЫРЫП, НАН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖАСАУ”. 2022. Izdenister Natigeler, no. 1 (93) (March): 77-85. https://doi.org/10.37884/1-2022/10.

“ӨСІМДІК ШИКІЗАТЫНАН АЛЫНҒАН ҚОСПАЛАРДЫ ҚОЛДАНА ОТЫРЫП, НАН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖАСАУ” (2022) Izdenister natigeler, (1 (93), pp. 77–85. doi:10.37884/1-2022/10.

[1]“ӨСІМДІК ШИКІЗАТЫНАН АЛЫНҒАН ҚОСПАЛАРДЫ ҚОЛДАНА ОТЫРЫП, НАН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖАСАУ”, Izdenister natigeler, no. 1 (93), pp. 77–85, Mar. 2022, doi: 10.37884/1-2022/10.

“ӨСІМДІК ШИКІЗАТЫНАН АЛЫНҒАН ҚОСПАЛАРДЫ ҚОЛДАНА ОТЫРЫП, НАН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖАСАУ”. Izdenister Natigeler, no. 1 (93), Mar. 2022, pp. 77-85, https://doi.org/10.37884/1-2022/10.

“ӨСІМДІК ШИКІЗАТЫНАН АЛЫНҒАН ҚОСПАЛАРДЫ ҚОЛДАНА ОТЫРЫП, НАН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖАСАУ”. Izdenister natigeler, no. 1 (93) (March 30, 2022): 77–85. Accessed September 15, 2026. https://kazvetjournal.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/79.

1.ӨСІМДІК ШИКІЗАТЫНАН АЛЫНҒАН ҚОСПАЛАРДЫ ҚОЛДАНА ОТЫРЫП, НАН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖАСАУ. Izdenister natigeler [Internet]. 2022 Mar. 30 [cited 2026 Sep. 15];(1 (93):77-85. Available from: https://kazvetjournal.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/79

1.ӨСІМДІК ШИКІЗАТЫНАН АЛЫНҒАН ҚОСПАЛАРДЫ ҚОЛДАНА ОТЫРЫП, НАН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖАСАУ. Izdenister natigeler. 2022;(1 (93):77-85. doi:10.37884/1-2022/10

[1] 1.Vasyukova A.T. Organization of the process of preparation and preparation of complex bakery, flour confectionery products (for SPO). Textbook / A.T. Vasyukova. - Moscow: Rusyns, 2017. - 191 p.

[2] 2. Vasyukova A.T. Organization of cooking process and preparation of complex bakery, flour confectionery products. Laboratory practical work: monograph / A.T. Vasyukova. - Moscow: Rusains, 2017. - 316 p.

[3] 3.Ermilova Svetlana Vladimirovna Organization and management of processes of preparation, design and preparation for sale of bakery, flour confectionery complex range of products, taking into account the needs of different categories of consumers, types and forms of service. Textbook / Ermilova Svetlana Vladimirovna. - M.: Academia (Academia), 2017. - 790 p.

[4] 4. Ermilova Svetlana Vladimirovna Organization of the process of preparation and preparation of complex bakery, flour confectionery products. Textbook for students of secondary vocational education / Ermilova Svetlana Vladimirovna. - M.: Academia (Academia), 2015. - 501 p.

[5] 5. Ermilova Svetlana Vladimirovna Preparation of bakery, flour and confectionery products. Textbook for students of secondary vocational education / Ermilova Svetlana Vladimirovna. - M.: Academia (Academia), 2016. - 847 p.

[6] 6. GOST 5667-65 Bread and bakery products. Acceptance rules, sampling methods, methods of determining organoleptic characteristics and weight of products

[7] 7. GOST 6882 Dried grapes. Technical conditions

[8] 8.GOST R 52189 Wheat flour. General technical conditions

[9] 9.GOST R 52681-2006 "Viticulture. Terms and Definitions".

[10] 10. STATE STANDARD 32786-2014 Fresh table grapes.